胭脂鴨

頂級廚師追求的極致風味

#軟嫩#纖細#甜度#皮脆＃胭脂粉紅般的血色

毫不費力地下刀, 每口都是風味 獨家微創切割法, 風味最大化提升

『胭脂鴨Canard Rouge』

#高床與卵石地飼養 只選擇長時間熟成飼養, 每隻達3公斤

＃微創切割法 完整保留血管中蛋白質酵素

＃溫度濕度調控熟成 肉質口感 軟嫩多汁

堅持冷藏肉 開放預訂中

每週二/ 週五配送

產地: 彰化

飼養時間: 60-70天

重量: 3-3.5 kg

由來

向法國血鴨與夏隆鴨致敬的作品，canard au sang是由銀塔餐廳在19世紀時發明的菜色。 這道菜的特色就是在宰殺時讓鴨血保存在鴨骨中, 肉才會保有野味, 並且肉質多汁。 夏隆鴨的特色: 瘦肉型的鴨, 肉質軟，皮比ㄧ般鴨薄ㄧ半, 味道則是充滿野味。胭脂鴨使用獨家向法國經典致敬, 肉保有風味, 而且多汁軟嫩。

品種

選用古老北京鴨品種的後代。原始種的北京鴨非常油膩。歐洲人當時喜歡吃用北京鴨做的烤鴨，但對他們來說口感太過油膩，他們開始研究北京鴨的育種問題, 經過長年的遺傳選擇測試, 終於培育出了瘦肉型鴨子，廣受好評，風靡老饕的胃口。

產品特色

建議搭配熟成技術, 能夠軟化肉質, 並且增強風味。因為胭脂鴨肉質裡的血成分高, 因此能加速肉質軟化。 肉保有更多的風味，野味，多汁。

/ 1 /

極致。胭脂鴨

專屬客製處理

（新鮮冷藏）（整隻）

（需要額外完整熟成處理，至少14-21天）

#極度的艷紅胭脂色

#原始甜度。風味極高

#如奶油般的化口

#極難駕馭，切勿嘗試

/ 2 / 

胭脂鴨

（新鮮冷藏）（整隻）

（適合自行熟成7-10天）

#粉嫩胭脂色

#優質的甜度

#一刀切下。絲絲入口

/ 3 /

M240熟成。胭脂鴨

（新鮮冷藏）（帶骨鴨胸）

（船型分切法Bateau Cut）

#完整經過 / M240熟成工法 / ，更鮮更甜更軟

#可以使用帶骨烤，帶出風味深度

#適合桌邊show表演

/ 4 /

M240熟成。胭脂鴨

（新鮮冷藏）（單片真空包）

#完整經過 / M240熟成工法 / ，更鮮更甜更軟

#更方便快速可以展現胭脂鴨特色

#容易保存儲藏

/ 5 /

M240熟成。銀塔版本胭脂鴨

（新鮮冷藏）（單片真空包）

#完整經過 / M240熟成工法 / ，更鮮更甜更軟

#更方便快速可以展現胭脂鴨特色

#容易保存儲藏

#已經經過預先低溫烹煮過，是方便可以即食加熱食用的家用版本