產地: 台南

重量: 600-650g/片

養殖

鰻魚養殖在台灣有50年以上的歷史, 其中九成外銷日本, 只有一成左右內銷。 鰻魚是所有養殖魚類中，唯一需要完全依賴野生苗的魚種。直到現在, 仍沒辦法在 人工養殖環境下自然成熟。 鰻苗捕撈管理: 在白鰻苗捕撈得時間上做了限制, 每年11月1日至隔年2月底 “鰻苗是窮人的年終獎金” 小小的鰻苗, 一直是討海人眼中的白金, 也是最具日本文化的食材。 台灣主要的野生鰻魚有鱸鰻和日本鰻, 其中最具經濟價值, 也是沿海居民主要捕撈的, 就是白鰻。他是一種降海迴游魚類, 成熟的鰻魚生活在淡水中, 產卵時會降海回到由遠 的出生地, 距離台灣三千公里外, 馬里雅納海宮西側的海域。

鰻魚卵孵化後, 會轉變為葉片般的柳葉鰻, 順著北赤道洋流與黑潮一路漂送, 成長, 經過六個月終於來到台灣, 中國和日本沿岸, 在變態成為玻璃鰻, 也就是鰻線。宜蘭海岸因地形和水溫合適, 是全台灣日本鰻鰻苗數量最多的地方, 佔總量的40%

鰻魚資源減少與過漁有直接關係, 其中漁船捕撈對鰻苗資源資源的影響最大。大部分的鰻苗, 還沒機會上岸, 就已經北外海ㄧ排排漁船搜刮ㄧ空, 細密的漁網大小通吃, 加速近海漁源的枯竭。

台灣飲食文化

傳統上, 辦桌菜中如果有鰻魚的餐點上桌, 就能代表這桌菜色豐富實在。