< 體驗內容 >

PERSEUS 魚子醬
原味魚子醬 / 千層馬鈴薯 / 日式冷麵 / 香草冰淇淋 / 靜置魚子醬

法式酥皮肉凍派 / 綜合生菜 / 油醋

蜂蠟熟成巧克力豬 / 鴨肝櫻桃 / 香料風味鹽

綠 / 風味茶
高山金萱 / 無花果葉糖漿

紅 / 雞尾酒
琴酒 / 馬告 / 柳橙風味水 / 土肉桂葉紅酒糖漿

PERSEUS Caviar 魚子醬
原味魚子醬 / 千層馬鈴薯 / 日式冷麵 / 香草冰淇淋 / 靜置魚子醬

魚子醬(Caviar)被譽為「生前必嚐的美食」之一，雖然被冠於奢華象徵，但魚子醬在料理的運用上十分廣泛，不僅適合搭配俄羅斯鬆餅(Blini)、馬鈴薯等味道單純的食物凸顯風味，單口品嚐配上紅白酒或香檳，也是魚子醬常見的搭配方式。目前世界最大的魚子醬出口產地為中國，主要養殖在中國四川、雲南一帶乾淨且低溫的高山湖泊，而不同品種的鱘魚及養殖年份，也會影響其魚卵風味。「PERSEUS」特別之處，在於養殖六種不同的鱘魚品種，並按照鱘魚養殖的年份、品種及風味，將魚子醬依編號分類，為國內外米其林餐廳及五星酒店的唯一指定。

法式酥皮肉凍派 / 綜合生菜 / 油醋

「法式酥皮肉凍派 Pâté En Croûte」在製作過程中不僅費時費工，同時也考驗著主廚的料理功力，從準備酥皮開始，需要反覆地將麵團折疊，確保酥皮的層次感和脆度。在內餡的製作上，特別選用「胭脂鴨」、「竹地雞」、「巧克力豬」，加入香料融合調味，並添加開心果來增添口感和風味，最後在酥皮上開孔，灌入熬煮的高湯，讓口感更加豐富。

蜂蠟熟成巧克力豬 / 鴨肝櫻桃 / 香料風味鹽

「巧克力豬」產地為宜蘭，除了穀物草飼，還加入「屏東可可豆」飼養，讓每一頭豬的心情更好，肉的油脂更香甜。在烹調時透過「蜂蠟保存」將肉質的鮮甜鎖住，並搭配鴨肝櫻桃，及三款由台灣原生香料「月桃子」、「鹽膚木」、「刺蔥籽」及「洲南鹽場-鹽之花」調製的香料風味鹽，品嚐來自巧克力豬最純粹的鮮美。

綠 / 風味茶
高山金萱 / 無花果葉糖漿

紅 / 雞尾酒
琴酒 / 馬告 / 柳橙風味水 / 土肉桂葉紅酒糖漿

糖漿(Syrup)在調飲中佔有重要角色，常用於飲品中增添甜味、平衡基底的苦澀，藉由糖漿的點綴，提升及加強風味。不僅可使用在調酒上，茶飲、咖啡，或是糕點的製作，都能使用不同風味的糖漿產生變化。以台灣原生香料為基底，延伸出三款天然糖漿，分別是「月桃子糖漿」、「無花果葉糖漿」、「土肉桂葉紅酒糖漿」，糖漿風味如同身處林間，並以此系列糖漿分別製作酒精及無酒精特調。

Taste with FoodCurator
活動相關資訊

時間：2023.07.21 (五) 15:00-16:00
地點：Mosso 葡萄酒餐酒館 (台中市西區存中街31號)

(活動已結束)