胭脂乳鴿

珍稀的28天血鴿

野性風味之后, 

老饕口中的珍饌

熟成Aging後更能達到極致

請提前兩週預定

另有客製青胭脂鴿

是適合中餐使用的規格

產地：屏東/ 桃園

天數：28天

重量：300-350g

乳鴿是歷史的味道, 人們從西元60年開始就有食用乳鴿的習慣

牠在不同文明裡扮演著不同的角色, 穿梭於各個國家

現今是高級餐廳中不可或缺的食材之一

常被形容有“絲”一般的口感; 飼養時間短短28天, 因此肉質軟嫩

味道帶點野味, 卻不會太濃烈 是大多人都能接受的口味

文化

歷史記載, 很多文明都有食用乳鴿的習慣, 其中包含了埃及, 羅馬和中古世紀歐洲。 最早有關乳鴿的文字記載是在西元60年的西班牙。獵捕和食用乳鴿的原因是因為他們 是便宜,而且又能快速取得的蛋白質。

從中世紀開始, 鴿舍是幾乎家家戶戶都會有的戶外建築。鴿舍被當作是“活著的食物儲藏室。如果有臨時來的客人, 通常就會殺鴿子請他們吃。

在中古世紀的英國, 乳鴿肉是非常受到重視的。當乳鴿體型達到成鴿體型時(但還不會飛, 因次可以簡單地抓住他們), 就是可以被宰殺的時候了。

產品特色

肉質軟嫩, 充滿水份, 比一般禽類的肉更有風味。乳鴿屬於紅肉, 皮油, 肉則是非常瘦, 常常被形容像“絲”一樣的口感。

料理方式

在18世紀的法國, Pigeonneau à la Crapaudine 是一道能展現廚師技術的功夫菜。不管是上流社會或是一般家庭都非常流行。做法就是將乳鴿的胸肉切開, 並擺放成青蛙的樣子。宗教教會曾經有段時間禁止人們在齋戒時食用肉類, 但可以吃青蛙。人們為了鑽法律漏洞, 將乳鴿做成青蛙的樣子。現在變成經典的法國菜。