“努比亞羊 Goat Nubirian
【Carre d’agneau】”
whole lamb saddle
羊丁骨鞍.
bone in
Lamb Brisket
帶骨羊腩.
Lamb belly
羊五花肉.
lamb Bones
羊大骨
lamb Tenderloin
羊小里肌.
產地
“彰化
１．帶骨羊排Carre d’agneau：約1200克／整片（10支骨）
２．羊鞍Saddle
品種
有著大大的耳朵的努比亞品種Nubirian Goat
產品特色
台灣要取得西餐廳使用的羊排規格，非常困難！
首先，飼養量少，無法跟擁有廣大草原的紐奧地區相比擬
且主要的產量都送去本地的羊肉爐餐廳，全羊料理
但只要嘗過一次努比亞羊的風味，甜度，以及熟成過後的軟嫩度，都讓許多主廚都求知若渴
因此，我們開始著手解決這個問題，從增加契作飼養的農場開始
努比亞羊的體型比較特別
（一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊，過老，只適合燙肉）
（3-6個月的羊，又太小，太瘦，骨肉不成比例）
我們發現，僅僅飼養9個月的年齡是最剛好
完整呈現油脂的風味，無羊騷味，乾淨且甜美
