努比亞羊Goat Nubirian
Carre d’agneau
產地: 彰化
１．帶骨羊排Carre d’agneau：約1200克／整片（10支骨）
２．羊鞍Saddle
品種
有著大大的耳朵的努比亞品種Nubirian Goat
產品特色
台灣要取得西餐廳使用的羊排規格，非常困難！
首先，飼養量少，無法跟擁有廣大草原的紐奧地區相比擬
且主要的產量都送去本地的羊肉爐餐廳，全羊料理
但只要嘗過一次努比亞羊的風味，甜度，以及熟成過後的軟嫩度，都讓許多主廚都求知若渴
因此，我們開始著手解決這個問題，從增加契作飼養的農場開始
努比亞羊的體型比較特別
（一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊，過老，只適合燙肉）
（3-6個月的羊，又太小，太瘦，骨肉不成比例）
我們發現，僅僅飼養9個月的年齡是最剛好
完整呈現油脂的風味，無羊騷味，乾淨且甜美
