< 體驗內容 >

PERSEUS 魚子醬
原味魚子醬 / 千層馬鈴薯 / Blini 小鬆餅 / 靜置魚子醬

胭脂鵪鶉威靈頓 佐 麝香松露馬鈴薯泥

胭脂鴨 / 香料風味鹽
月桃子風味鹽 / 鹽膚木風味鹽 / 刺蔥籽風味鹽

綠 / 風味茶
高山金萱 / 無花果葉糖漿

紅 / 雞尾酒
琴酒 / 馬告 / 柳橙風味水 / 土肉桂葉紅酒糖漿

PERSEUS Caviar 魚子醬
原味魚子醬  / 千層馬鈴薯 / Blini 小鬆餅 / 靜置魚子醬

魚子醬(Caviar)被譽為「生前必嚐的美食」之一，雖然被冠於奢華象徵，但魚子醬在料理的運用上十分廣泛，不僅適合搭配俄羅斯鬆餅(Blini)、馬鈴薯等味道單純的食物凸顯風味，單口品嚐配上紅白酒或香檳，也是魚子醬常見的搭配方式。目前世界最大的魚子醬出口產地為中國，主要養殖在中國四川、雲南一帶乾淨且低溫的高山湖泊，而不同品種的鱘魚及養殖年份，也會影響其魚卵風味。「PERSEUS」特別之處，在於養殖六種不同的鱘魚品種，並按照鱘魚養殖的年份、品種及風味，將魚子醬依編號分類，為國內外米其林餐廳及五星酒店的唯一指定。

胭脂鵪鶉威靈頓 佐 麝香松露馬鈴薯泥

將傳統威靈頓牛排加以變化，改為軟嫩沒有過多油脂的「胭脂鵪鶉」，添加主廚特製蘑菇醬(Pâté et Duxelles)及蔬菜，再裹上派皮酥烤，鎖住內餡多汁的肉質。「胭脂鵪鶉」在處理過程採微創切割法，完整保留血管中蛋白質酵素，肉色呈現胭脂粉紅，肉質軟嫩、纖細帶甜度。並搭配市面上香氣濃郁最高的義大利松露品牌「LA RUSTICHELLA 樂奇雅」，獨步全球添加新鮮牛肝蕈，增加層次後韻，帶出深邃的麝香氣息。

胭脂鴨 / 香料風味鹽
月桃子風味鹽 / 鹽膚木風味鹽 / 刺蔥籽風味鹽

「胭脂鴨」考究法國經典名菜血鴨(Canard étouffé)的風味特色，Food Season特別開發出台灣在地生產，且適合西餐使用的獨家商品「胭脂鴨」。從品種到分切就開始挑惕，最後再以M240熟成工藝，職人式的乾式熟成法，讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰，風味更勝頂級牛排。並搭配三款由台灣原生香料「月桃子」、「鹽膚木」、「刺蔥籽」及「洲南鹽場-鹽之花」調製的香料風味鹽，品嚐來自胭脂鴨最純粹的鮮美。

綠 / 風味茶
高山金萱 / 無花果葉糖漿

紅 / 雞尾酒
琴酒 / 馬告 / 柳橙風味水 / 土肉桂葉紅酒糖漿

糖漿(Syrup)在調飲中佔有重要角色，常用於飲品中增添甜味、平衡基底的苦澀，藉由糖漿的點綴，提升及加強風味。不僅可使用在調酒上，茶飲、咖啡，或是糕點的製作，都能使用不同風味的糖漿產生變化。以台灣原生香料為基底，延伸出三款天然糖漿，分別是「月桃子糖漿」、「無花果葉糖漿」、「土肉桂葉紅酒糖漿」，糖漿風味如同身處林間，並以此系列糖漿分別製作酒精及無酒精特調。

Taste with FoodCurator
活動相關資訊

時間：2023.09.21 (四) 15:00-16:00
地點：紅倉庫歐陸廚房 (新竹縣竹北市文興路一段255號)

(活動已結束)