台灣精釀茶露 X 虹夕諾雅・谷關
五週年晚宴「彼時此刻・共舞」
雙主廚晚宴Tea pairing企劃

這次食材策展團隊受邀，參與「虹夕諾雅 谷關」五週年，與大自然共譜「彼時此刻・共舞」雙主廚晚宴Tea pairing企劃，FoodSeason團隊在餐飲盛會中以Formosa &otherWonders的Taiwan Craft Tea提供Tea Pairing建議和茶飲體驗設計。

五週年紀念晚宴，由虹夕諾雅料理長浜田統之（Noriyuki Hamada）與虹夕諾雅 谷關料理長加川仁（Hitoshi Kagawa）共同設計菜單，FoodSeason團隊則依據主廚菜單設計中的風味與調性，規劃五茶六品的餐茶搭配，賓客由風味、溫度、視覺感受精釀茶露的魅力。

台灣精釀茶露 X HOMMAGE
FoodSeason走向海外的食材策展之旅

2024，策展團隊更走向海外，與東京米其林二星餐廳HOMMAGE主廚荒井昇(Noboru Arai)攜手，以餐會策展形式向海外發佈以獨家「断火淹」工法製成的「台灣精釀茶露」。透過本次台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列的餐茶合作，希望讓世界看到台灣茶的更多可能性，讓高品質的台灣茶在高端餐飲市場中，更具風味的話語權與辨識度。

每款茶露皆以客製化搭餐構想進行設計，展現了台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea) 的高度可塑性。

FoodSeason X VG the Seafood Bar
參觀蠔宅餐桌，體驗生蠔凡爾賽

FoodSeason食材策展團隊攜手以歐式海鮮為主打的VG the Seafood Bar，從2024年五月起，進行法國瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron) 蠔宅餐桌策展活動。

為了充分展現法國瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)奢蠔的魅力，我們細究法國生蠔品味史，可溯源至法國王室起頭帶領的風潮。於是策展團隊策劃展示路易十五時期的畫作《生蠔之宴》(The Oyster Luncheon)，以及還原畫中生蠔餐桌，讓大家夢回十八世紀，同時還能親身品嚐到王室豪宅等級，每週自法國空運抵台的生蠔套餐！

FoodSeason X VG the Seafood Bar
恆隆行 fancy zone 恆星之夜

FoodSeason食材策展團隊這次跟著全台第一家以歐式海鮮結合創意調酒的海鮮吧「VG the Seafood Bar」一起出任務！FoodSeason食材策展團隊也帶來當季法國・瑪黑歐蕾產區的「David Hervé」生蠔及「PERSEUS 魚子醬」，藉由現場開蠔及展示互動介紹，讓品嚐生蠔增添更多樂趣。

關於法國・瑪黑歐蕾產區生蠔 >>
https://food-season.com/marennes-oleron-oyster

關於PERSEUS魚子醬 >>
https://food-season.com/perseus-caviar

FoodSeason X 好歐食庫
法國・瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)生蠔體驗日

為了推廣法國・瑪黑歐蕾產區的生蠔，FoodSeason食材策展團隊和「好歐食庫」攜手舉辦生蠔體驗日，跟著食材策展人的導覽解說，邊品嚐四款當季的法國生蠔，感受不同風味及口感。

FoodSeason食材策展團隊策劃一系列的導覽活動，一步步帶領大家了解瑪黑歐蕾產區的生蠔，藉由五感的體驗，細細品味法國生蠔的細緻尾韻。先從觀察外觀(看)、用嗅覺感受來自大海的味道(聞)、聽聽瑪黑歐蕾的海浪(聽)、品味不同的水質搭配生蠔風味(嚐)，及風味輪的紀錄自己喜愛的生蠔風味。現場也舉辦開生蠔教學，透過有趣的互動活動，讓大家更加熟悉法國・瑪黑歐蕾產區生蠔的特別。

美味法國 Food Experience 2023
法國・瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)生蠔大師工作坊

法國的食材盛典「美味法國」透過主廚展演、職人工作坊、品牌試吃推廣等活動，邀請台灣專業餐飲職人及美食愛好者，一起品味法國美食之旅！這次也邀請來自法國‧瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)生蠔養殖公會的總經理Nicolas BROSSARD擔任推廣大使，帶來全台唯一的「生蠔大師工作坊」，FoodSeason食材策展團隊也全體總動員參與，一起協助推廣來自法國的生蠔。

法國的瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)海灣為世界最大規模、最著名的生蠔養殖場，其獨有的精養技術(Affinage)，令法國生蠔舉世聞名。為了讓生蠔吸收更多精華，此地區以低密度養殖生蠔，確保每顆生蠔都能在優質的環境中生長，瑪黑歐蕾地區養殖的生蠔於2009年獲得歐盟原產地產區保護認證(PGI)，生蠔品質極高！

FoodSeason X KALON X 一時無酉 abvless
KALON 003 FLAVORED TEA 風味茶飲

FoodSeason食材策展團隊與「KALON TEA 開蘭茶」及專門製作無酒精酒吧「一時無酉 abvless」攜手合作，以開蘭茶的「KALON 003 浮雲焦糖」為基底，製作帶有微氣泡的無酒精風味調飲。

「KALON 003 浮雲焦糖」茶葉帶有堅果、焦糖香氣，精緻烘焙後，茶葉留下牛軋糖餘味，特色在於同時保留焦糖香氣與茶葉鮮香，滿足喜愛層次的茶愛好者。

此次合作的「KALON 003 風味茶飲」，首次在高雄萬豪酒店的婚禮體驗日登場，藉由現場的品飲及介紹，讓新人們在宴客時有更多餐食搭配選擇。

百富 The Balvenie「藝級饗宴」品酩會
FoodSeason_餐點設計

「百富 The Balvenie」為蘇格蘭少數仍堅持傳統製酒工藝的威士忌酒廠，秉持「一心造一藝」的精神，百年來一心投入，歷經酒廠匠人世代傳承，終成最佳威士忌之藝，活動以城市接力方式分別在台北、台中及台南的藝廊空間舉行，打造沈浸式用餐藝術體驗。

FoodSeason食材策展團隊很榮幸參與這次百富威士忌品酩會「藝級饗宴」的餐點設計，以百富以引為傲的製酒工藝為靈感創作四道料理，並搭配四款百富不同年份的經典威士忌。

FoodSeason X Restaurant Craig 雷格食堂
樂奇雅・麝香松露_有趣市集互動體驗

FoodSeason食材策展團隊與「Restaurant Craig 雷格食堂」一起推廣「樂奇雅・麝香松露」。市集主題結合鬼月時事，由雷格食堂主理人Chef Craig 設計餐點，運用麝香松露本身的特性及風味，發想製作相關的餐點於市集販售。

除了可以品嚐由麝香松露製作的炸雞、燉飯外，現場也與民眾進行麝香松露的風味互動體驗，透過嗅覺、味覺、及噴在手心的溫度變化，直接感受麝香松露迷人且豐富的風味。

食材, 風味, 體驗與對話
Food, Flavor and Taste_主廚食材體驗會

此活動旨在藉由FoodSeason食材策展團隊對於餐飲市場的專業敏銳度，透過食材解析及搭配品嚐，與專業料理人互動對話。料理的本質從找尋好食材開始，食材策展團隊的使命，就是為各方料理人提供創作靈感和優質食材。

第一場主廚食材體驗會從台中出發，未來將會延伸觸角，把活動帶到各地。食材策展團隊同時正在籌備「Fungis Planet」，希望能藉由活動的舉辦，串連更多愛好料理的食材創作者加入，一同激盪出無限的料理創意，讓這顆料理星球更加生氣蓬勃。

FoodCurator Selection_台灣香料風味鹽

「鹽」在料理中是不可或缺的角色，除了可用來提升食材的鮮甜，使整體味道更加均衡，也能用來醃製、改變食物口感等功用，而「香料」同樣在料理上也是美味的關鍵點。

月桃子、鹽膚木、刺蔥籽皆是台灣原生香料，擁有獨特且強烈的辨識度，取自其磨製後自帶的天然香氣，並使用「嘉義洲南鹽場-日曬鹽之花」，混合調製三款天然風味鹽，當與不同的料理碰撞時，風味鹽更能讓料理產生豐富的層次，增添味覺與視覺效果。

FoodCurator Selection_PERSEUS 魚子醬

魚子醬(Caviar)被譽為「生前必嚐的美食」之一，雖然被冠於奢華象徵，但魚子醬在料理的運用上十分廣泛，不僅適合搭配俄羅斯鬆餅(Blini)、馬鈴薯等味道單純的食物凸顯風味，單口品嚐配上紅白酒或香檳，也是魚子醬常見的搭配方式。

目前世界最大的魚子醬出口產地為中國，主要養殖在中國四川、雲南一帶乾淨且低溫的高山湖泊，而不同品種的鱘魚及養殖年份，也會影響其魚卵風味。

「PERSEUS」特別之處，在於養殖六種不同的鱘魚品種，並按照鱘魚養殖的年份、品種及風味，將魚子醬依編號分類，為國內外米其林餐廳及五星酒店的唯一指定。

FoodCurator Selection_森林系風味糖漿

糖漿(Syrup)在調飲中佔有重要角色，常用於飲品中增添甜味、平衡基底的苦澀，藉由糖漿的點綴，提升及加強風味。不僅可使用在調酒上，茶飲、咖啡，或是糕點的製作，都能使用不同風味的糖漿產生變化。

「森林系風味糖漿」以台灣原生香料為基底，延伸出三款天然風味糖漿，分別是「月桃子糖漿」、「無花果葉糖漿」、「土肉桂葉紅酒糖漿」，清新的糖漿風味如同身處林間，同時分別打造以此系列糖漿製作的調酒，只需簡單三步驟，糖漿加上基底酒再裝飾，即可快速產出令人為之一亮的風味調酒。

Syrup Flavor_糖漿風味

【月桃子糖漿】木質調

【無花果葉糖漿】奶香調

【土肉桂葉紅酒糖漿】果香調

2021春季 白蘆筍農場之旅

在台灣。種植白蘆筍的優勢？

FoodSeason彰化農場採用溫室栽種，並且保留母株栽種，一年可以多採收一次，所以幸福的我們每年「春天」和「秋天」都可以吃到白蘆筍唷！

（歐洲不留母莖，就只有春天可以採收一次）

2020 秋季食材

台灣原生種黃金板栗
產地：嘉義中埔 全球緯度最低、產期最早的板栗產區

散佈在阿里山山林中 穿著綠色大衣，柔軟的內襯，包覆著一顆顆的口感鬆軟、香甜可口的板栗，也意味著秋天的到來。

繽紛蕈菇

外表童話的蕈菇類，味道卻極有深度，來自木質養分的水嫩鮮甜感，加熱後迸發濃郁香氣與彈牙脆感，我們收集了許多特殊蕈菇，等著您做成極致料理。

獨特食材

雖然菜市場有各式各樣的蔬菜，但我們知道主廚們還需要更多刺激！台灣少見的特殊食材，不管品種來自歐美、日本或東南亞，都是刺激料理靈感的神秘食材。

芬芳花草

讓料理增添一抹美好的色彩與香氣！就像自家花園般的多樣化食用花選擇，溫室栽種適合沙拉與甜點使用，西式香草採土耕栽種，選擇眾多且香氣濃郁。

甜美根莖

蘊藏在土壤裡的甘甜，是時間與土地共同淬煉出的結晶！跨過換日線的歐洲品種，在台灣落地生根，空靈的異國香氣，接地氣的脆度口感，是最好入菜的魔幻食材。

台灣原生香料

師法原住民的智慧，採集高山稀有香料，為菜餚注入讓人迷戀的香氣，辛香又帶有果香，令人回味無窮的氣味，就是料理決勝點！

薰香枝葉

選擇適當薰香素材，搭配炭烤、炙燒甚至最炫的煙燻槍，上桌時的雲霧繚繞和香氛氣息，品嚐料理瞬間提升成為全新感官體驗。

料理香草

料理香草是芳香食用植物, 只需少量就能增加菜餚的風味。用途廣泛, 從沙拉, 燉肉, 甚至甜點都能看到香草的蹤跡。

裝飾苗芽

用於料理的擺盤點綴，可直接生食。