“ 乳鴿是歷史的味道 ”
人們從西元60年開始就有食用乳鴿的習慣

歷史文化

歷史記載顯示，多個古代文明如埃及、羅馬以及中古世紀的歐洲皆有食用乳鴿的習慣，而最早關於乳鴿的文字記錄可追溯至西元60年的西班牙。當時獵捕與食用乳鴿的主要原因，在於其取得容易且價格低廉，是重要的蛋白質來源。自中世紀開始，鴿舍幾乎成為家家戶戶常見的戶外建築，被視為「活著的食物儲藏室」，在有臨時訪客時，人們便會直接宰殺鴿子作為款待。在中古世紀的英國，乳鴿肉更是備受重視，當幼鴿成長至接近成鳥體型時，便會被視為最佳的食用時機並進行宰殺。

肉質特色

肉質軟嫩，充滿水份，比一般禽類的肉更有風味。
乳鴿屬於紅肉、皮油、肉則是非常瘦，
常常被形容像「絲」一樣的口感。

經典料理

在18世紀的法國，Pigeonneau à la Crapaudine 是一道能展現廚師技術的功夫菜。不管是上流社會或是一般家庭都非常流行。做法就是將乳鴿的胸肉切開，並擺放成青蛙的樣子。宗教教會曾經有段時間禁止人們在齋戒時食用肉類，但可以吃青蛙。人們為了鑽法律漏洞，將乳鴿做成青蛙的樣子，現在變成經典的法國菜。