ONE of A KIND

無二。獨一。說著不同的語言，卻有同樣的美味

透過對食材的世界觀，我們理解到『物種同源』的概念，台灣與法國即使相隔一萬多公里，飼養人與農人養殖的技術與對物產的堅持與用心都是一樣的。

餐會中運用致敬法國血鴨的「台灣 Ümameat 胭脂鴨」、與西班牙伊比利豬一樣有細膩油脂分佈的「台灣 Ümameat 巧克力豬」、風味與外型媲美法國布列斯雞「台灣 Ümameat 布包竹地雞」。

旅法多年的Chef Kao運用台灣在地的優質食材以法式傳統技法為基礎，搭配簡單的鹽與胡椒，最大程度地保留食材原味，並運用奶油、鮮奶油、烈酒來塑造層次豐富的風味。

Exploring Tokyo’s Deepest Umami Secrets.

揭開藏在東京的鮮味深淵

FoodSeason以「桑珀」Sparkling Tea開啟台日魚介料理交流。
abysse擅長以四季變化的日本海鮮食材創作料理，他說：「我想用料理傳達日本海鮮隨著四季變化的美妙之處。」每道菜品都展現了他對自然的尊重與熱愛。
台北的 komboi 以其溫暖悠閒的氛圍見長，主廚 David 運用台灣在地季節食材，將法式烹飪與個人思維相融合，為賓客帶來充滿創意的現代法式料理。
這次餐會將聚焦精緻的「法式魚介料理」，帶您探索更深層的海鮮風味與餐飲藝術，體驗前所未有的餐飲感受！

The Ocean and Land on the Horizon.

水平線上的海洋與陸地

以世界多元面貌的料理與調味風格，兩位主廚同樣來自日本，在不同土地探索與耕耘，這次聚首以日本料理為核心，詮釋眼裡心中的料理模樣。
菜單設計概念圍繞在主廚自身經歷，以主廚名字封面字樣表現兩位主廚個人魅力，以及彼此對話共同創作的的互動性。

今天將帶各位一同探索

什麼是海洋，什麼是陸地，什麼是陽光，什麼是夜晚。

一切的一切，皆是從同一條水平線延伸出的故事。

透視鏡裡的微小亮光，可以折射出很強的陽光

海底微小的藻類，可以長成不可思議的生態系

小中有大，大中有小

相互對比，卻又呼應

HOSHINOYA Guguan 5th Anniversary

五週年晚宴「彼時此刻・共舞」雙主廚晚宴Tea pairing企劃

這次食材策展團隊受邀，參與「虹夕諾雅 谷關」五週年，與大自然共譜「彼時此刻・共舞」雙主廚晚宴Tea pairing企劃，FoodSeason團隊在餐飲盛會中以Formosa &otherWonders的Taiwan Craft Tea提供Tea Pairing建議和茶飲體驗設計。

五週年紀念晚宴，由虹夕諾雅料理長浜田統之（Noriyuki Hamada）與虹夕諾雅 谷關料理長加川仁（Hitoshi Kagawa）共同設計菜單，FoodSeason團隊則依據主廚菜單設計中的風味與調性，規劃五茶六品的餐茶搭配，賓客由風味、溫度、視覺感受精釀茶露的魅力。

Overseas Ingredient Showcase Journey

走向海外的食材策展之旅

策展團隊更走向海外，與東京米其林二星餐廳HOMMAGE主廚荒井昇(Noboru Arai)攜手，以餐會策展形式向海外發佈以獨家「断火淹」工法製成的「台灣精釀茶露」。透過本次台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列的餐茶合作，希望讓世界看到台灣茶的更多可能性。

台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列，運用化繁為簡的歸納整理法，來選用茶葉及食材，與調酒最大的不同點在於，這系列茶露有非常明確的風味走向，僅選用一茶＋一食材，且茶與食材嚴選同質性的搭配（例：金脂＝金萱茶＋無花果葉）來突顯風味，使得主廚在餐茶搭配上更容易選擇。品飲體驗上味覺、嗅覺也更明確。

以此為契機，我們提議在Hommage餐廳舉辦一場以台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)和料理搭配的餐會，主廚也熱情地接受了我們的提案。雙方團隊在料理、茶飲、體驗設計、活動流程上多次交流，終於在2024年5月26日這場餐會中，將兩個城市的人、文化、風味濃縮在一張餐桌上，更重要的是，拉近了台日之間的距離，創造了更多美好友誼，也為這場餐會獲得許多意料之外的驚喜。