“ FoodSeason Service Item_ 品牌服務項目”

FoodSeason 食材

推動台灣在地食材，串聯生產者與國際主廚

自2016年成立以來，FoodSeason 以供應「特有台灣在地食材」為核心，致力成為串聯生產者與消費者的橋樑。 2014年前後，來自世界的米其林主廚便開始關注台灣食材，並積極向各個供應商與農場了解其特色與潛力。然而，當時許多主廚對台灣食材仍存有疑慮，主要因為供應規格與熟成技術未能完全符合高端餐飲需求。

Ümameat：為台灣極致風味肉品建立國際標準

FoodSeason 應市場需求，透過與農場的密切合作，優化分切規格與熟成技術，使得台灣食材不僅能被接受，更能透過精湛的料理手法展現其獨特風味，讓台灣食材在國際餐飲舞台上逐步嶄露頭角，並創立提供優質肉品並提供肉品分切與加工服務為目標的肉品品牌Ümameat。

這不僅是一項挑戰，更成為我們的使命。我們希望藉由整合供應鏈、產品開發與品牌行銷，與在地農夫攜手合作，推動從蔬果到肉品的契作模式，並積極導入國際標準，提升台灣食材的競爭力。我們不僅引進國外優良蔬果品種於台灣種植，在肉品領域更從源頭著手，改良牛、豬、雞、鴨的飼養環境與飼料配方，培育出「巧克力豬」、「胭脂鴨」與「竹地雞」等特色肉品。這些肉品不僅擁有獨特風味，還展現出台灣食材能夠與國際頂級食材並駕齊驅的實力，讓世界看見台灣味的無限可能。

餐會活動體驗設計

FoodSeason 以「策展」的方式，將品牌的核心理念轉化為體驗故事，透過拆解品牌精神與溝通訴求，將故事帶入餐點設計，讓每一道料理成為品牌敘事的一環。我們不只是設計餐會，而是打造「可食的品牌溝通」，讓每一位賓客透過味覺、視覺與整體感官，深入體驗品牌價值。

以味覺為品牌加分

在品牌餐會的策劃中，FoodSeason 深入理解品牌的調性、歷史與當下的溝通目標，進而轉化為餐點的概念、料理的風格以及用餐體驗的細節。從食材選擇、烹調手法到餐桌上的呈現方式，每一個環節皆經過縝密設計，以呼應品牌調性，營造專屬的餐飲敘事。

案例分享：百富 THE BALVENIE 「藝境尋味」故事系列品酩會

在與 百富（The Balvenie） 合作的品酩會中，FoodSeason 以「時間的淬鍊」為核心，展現百富威士忌的製酒工藝與匠心精神。我們透過慢火燉煮、長時間熟成與煙燻工藝，讓料理的層次與百富的陳年威士忌相呼應。
同時，晚宴的整體流程也呼應威士忌的品酩節奏，從細緻優雅的前菜到深沉複雜的主菜，讓賓客隨著餐點的進程，一步步感受時間在風味上的累積與昇華。

案例分享：PORSCHE 911 Classic Celebration Dinner

在 Porsche 911 經典車款慶祝晚宴 中，FoodSeason 以「傳承與革新」為主題，將 Porsche 911 的經典設計與極致性能精神融入餐飲策劃。我們設計了一場融合復古與現代的饗宴，從致敬傳統工藝的經典風味，到運用前衛烹飪技術呈現未來感的料理，精準詮釋 Porsche 的品牌精神。
例如，以傳統熟成牛肉搭配分子料理技術，象徵經典與創新的完美交融，讓賓客在每一口中感受到 Porsche 911 在設計上的延續與突破。
我們相信，品牌性溝通不只是透過視覺或文字，以飲食體驗可以創造更深刻的情感連結。
以故事性策展的方式設計餐會，讓「品牌」真正被品嚐、被感受，成為一次難以忘懷的體驗。

TAIWAN CRAFT TEA

台灣茶：傳遞台灣風味最好的媒介

FoodSeason 不僅致力於為來台主廚提供優質且獨特的在地食材，更在多次不同形式的餐會活動中提供風味建議，探索食材與料理的無限可能。
這一次，由 FoodSeason 食材策展人發起，以台灣茶作為媒介，讓台灣風味邁向國際。

風味對話：從東京餐桌到台灣土地

2024 年，一系列以風味調性為核心的 CRAFT TEA 精釀茶露，於東京 HOMMAGE 餐廳 舉辦的 TEA Pairing 餐會，讓東京主廚們透過茶湯認識台灣風味，這場跨文化的風味對話收穫了熱烈好評，也讓我們更加珍惜台灣這片土地的風味價值。
延續這份感受，策展團隊深入探索製茶工藝、台灣茶文化，並解析茶湯中風味的流動與舒展過程，試圖捕捉茶葉在水中展開時，如紋理般流動的美感與層次。

在 2025 年風味食材策展 中，我們特別策劃 茶琥 CRAFT LAB ｜Tea Selection & Experience Store｜體驗店面，讓消費者透過視覺、嗅覺、味覺全方位感受台灣茶的獨特魅力。「琥」字象徵老虎，而虎紋就如同茶葉在茶湯中舒展、流動、融合的過程，這也是萃取茶湯風味的關鍵所在。

從東京餐桌的風味對話，到 2025 年茶琥 CRAFT LAB 的沉浸式體驗，FoodSeason 期待讓更多人透過台灣茶，感受這片土地的細緻風味與文化底蘊。
我們相信，每一道茶湯都是風味的展演，每一次品飲，都是對台灣味的致敬。

食物香氛

食材風味的新詮釋：FoodSeason 食物風味噴霧

FoodSeason 以風味為核心，透過系統化的方式歸整食材風味，讓風味的表現更加具象化。
其中，食物風味噴霧 便是最具代表性的實踐——它將熟悉的嗅覺記憶轉化為可應用於料理與飲品的香氛噴霧，使風味更直觀、更貼近日常。

五大經典風味，喚醒味覺記憶

FoodSeason 精選五款最能喚起熟悉感且具有鮮明特徵的風味調性，轉化為香氛噴霧：

  • 花香｜優雅細膩，提升料理的層次感

  • 果香｜清新甜美，帶來活潑的風味碰撞

  • 奶香｜溫潤醇厚，增添柔和與豐富度

  • 木質香｜沉穩深邃，強化整體風味的平衡感

  • 辛香｜溫暖有層次，為料理增添獨特個性

這些風味噴霧可靈活應用於餐點與飲品上，為風味創作帶來更多可能性。

風味噴霧：精準調味，提升飲食體驗

當風味轉化為小分子噴霧，它能夠更均勻、適量地分佈在料理與飲品上，在不改變食材原味與質地的前提下，強化嗅覺感受，提升整體風味層次。
小容量瓶裝的設計，讓食材創作者能夠輕鬆運用，無論是高端料理或日常飲食，都能透過簡單的一噴，為餐點增添記憶點，打造更具層次與細節的味覺體驗。
FoodSeason 期待透過這項創新，讓風味的表達更加自由，讓每一位食材創作者都能用獨特的方式，為餐桌留下深刻的味覺記憶。