Bar Season 2022

 
 

食材策展人致力於探索各種風味食材，

並熱切的希望能提供食材創作者運用的靈感，

一起激發出食材的極致表現。

在與合作夥伴無向Bar without的永霈交流後，

發現特殊食材的獨特風味與香氣非常適合運用在調酒上，

因此促成這次的餐酒靈感交流會，

希望能與創作者一起體驗食材獨特滋味與表現手法。

 

—當日展示風味食材－

 

1.卡菲爾檸檬＆卡菲爾檸檬葉

卡菲爾檸檬 / Kaffir lime / カフィアライム
卡菲爾檸檬 / Kaffir lime / カフィアライム
卡菲爾檸檬葉 / Kaffir lime leaf / カフィアライムの葉（かふぃあらいむのは）
卡菲爾檸檬葉 / Kaffir lime leaf / カフィアライムの葉（かふぃあらいむのは）

2.月桃葉＆月桃子

月桃葉 / Shell Ginger leaf / 月桃の葉
月桃葉 / Shell Ginger leaf / 月桃の葉
月桃子 / Shell ginger / ゲットウ（月桃）
月桃子 / Shell ginger / ゲットウ（月桃）

3.蜂蠟＆埔鹽花粉

蜂蠟 / Beeswax / 蜜蝋（ミツロウ）
蜂蠟 / Beeswax / 蜜蝋（ミツロウ）
埔鹽花粉 / Puyan flower pollen / 埔塩の花粉（ぷえんのかふん）
埔鹽花粉 / Puyan flower pollen / 埔塩の花粉（ぷえんのかふん）

4.松針

松針 / Pine needles / 松の針
松針 / Pine needles / 松の針

5.刺蔥＆刺蔥籽

刺蔥葉 / Wild onion leaf / ワイルドオニオンの葉（わいるどおにおんのは）
刺蔥籽 / Chives seeds / チャイブの種
刺蔥籽 / Chives seeds / チャイブの種

6.無花果樹葉＆無花果

無花果葉 / Fig leaf / イチジクの葉（いちじくのは）
無花果葉 / Fig leaf / イチジクの葉（いちじくのは）
新鮮無花果 / Fresh fig / 新鮮なイチジク（しんせんないちじく） 新鮮無花果 / Fresh fig / 新鮮なイチジク（しんせんないちじく）
新鮮無花果 / Fresh fig / 新鮮なイチジク（しんせんないちじく）

7.鹽膚木

羅氏鹽膚木 / Chinensis Sumac / モリンガ
羅氏鹽膚木 / Chinensis Sumac / モリンガ
 

— 無向本季酒單使用主食材 —

 
無花果葉 / Fig leaf / イチジクの葉（いちじくのは）
無花果葉 / Fig leaf / イチジクの葉（いちじくのは）

-溫柔木質調香氣

-加熱後散發出淡淡椰奶香

-泡茶會有堅果味

-做成糖漿,萃取或是煙燻都適合

 
 
 
金蓮葉 / Golden lotus leaf / ゴールデンロータスの葉
金蓮葉 / Golden lotus leaf / ゴールデンロータスの葉

-整片葉子可食用

-咬下去先出現芥末味後出現辛辣感

-適合搭配帶有旨味的風味

 
 
卡菲爾檸檬 / Kaffir lime / カフィアライム
卡菲爾檸檬 / Kaffir lime / カフィアライム

-帶有柑橘香氣卻不像柳橙檸檬那樣奔放

-像香草植物及香料般的味道

-出汁量偏少

-常出現於東南亞料理

-常會刨下他的皮增加菜色風味

 
生蠔葉 / Oyster leaf / オイスターリーフ
生蠔葉 / Oyster leaf / オイスターリーフ

-帶有濃濃生蠔味的樹葉

-素食者也能品嘗到生蠔的滋味

-法國菜常用來搭配海鮮料理

-珍貴且價格高昂

 
 
刺蔥葉 / Wild onion leaf / ワイルドオニオンの葉（わいるどおにおんのは）
刺蔥葉 / Wild onion leaf / ワイルドオニオンの葉（わいるどおにおんのは）

-原住民特有的香料

-帶有檸檬跟一點點草本味

-搭配肉料理、海鮮，甚至煮湯做甜點都無違和

-也會加在醬料中使用

-充滿了許多尖銳的刺，因此取得工法更為複雜

活動紀錄